Page 16 - Isvicre 04-2023

Integration durch Kommunikation
14 Ocak 2023
14 Ocak 2023
RHEIN-MAIN
FEB RU AR 2016
Aktuell
Nr. 1
4-5
16 halkın mutfağı yemek halkın mutfağı 4-5
16
NİSAN / APRİL 2023
adnansahin1@hotmail.com m.adnansahin Nr. 2 Aktuell RHEIN-MAIN adnansahin1@hotmail.com m.adnansahin
FEB RU AR 2016
BALIK SATIN MALZEMELER: RHEIN-MAIN MALZEMELER: BALIK SATIN MALZEMELER: MALZEMELER: En beğenilen
En beğenilen
HAMSİ TAVA
LÜFER IZGARA
HAMSİ TAVA
LÜFER IZGARA
3
3
balık
balık
Aktuell
>> 1 soğan
>> 1 soğan
hamsi
hamsi
Nr. 3 >> Yarım kilo FE B RU A R 2 016 >> 1 lüfer ve pişirme >> Yarım kilo >> 1 lüfer ve pişirme
>> ¾ su bardağı >> 1 haşlanmış şekli >> ¾ su bardağı >> 1 haşlanmış şekli
havuç
mısır unu
havuç
mısır unu Telefon 06207-20 33 909 yilmaz@iki-design.net Agentur für >> 1 küçük turp >> 7-8 yemek >> 1 küçük turp
ALIRKEN >> 1 çay kaşığı tuz >> 2 dilim limon ALIRKEN >> 1 çay kaşığı tuz >> 2 dilim limon Çipura-Izgara,
Auftraggeber: Post Gazetesi
19.01.2016 >> 7-8 yemek
Auftrag:
Logo-Redesign “Post Aktuell“
Mobil 0163-163 20 90
www.iki-design.net
Marketing & Design
Datum:
>> 6-7 dal roka
>> 6-7 dal roka
kaşığı sıvı yağ
kaşığı sıvı yağ
Çipura-Izgara,
İskorpit-Buğulama,
İskorpit-Buğulama,
>> Tuz
>> Tuz
Deniz Levrek- Kâğıtta
Deniz Levrek- Kâğıtta
HAZIRLANIŞI:
HAZIRLANIŞI:
>> Karabiber
>> Karabiber
HAZIRLANIŞI:
Hamsiler ayıkladıktan sonra soğuk suyla
HAZIRLANIŞI:
Hamsiler ayıkladıktan sonra soğuk suyla
yıkanarak bir süzgeç yardımıyla iyice suyun-
aldanmayin yıkanarak bir süzgeç yardımıyla iyice suyun- doğru bıçağın sırtı ile pulları kazınır. İçi temizle- aldanmayin dan arındırılır. Tavada derin olmayacak şekilde doğru bıçağın sırtı ile pulları kazınır. İçi temizle- Nilhan Osmanoğlu
Lüfer yıkanır. Kuyruğundan baş kısmına
Lüfer yıkanır. Kuyruğundan baş kısmına
dan arındırılır. Tavada derin olmayacak şekilde
aldan
aldan
sıvı yağ kızdırılır. Suyu süzülen hamsiler tuzla
sıvı yağ kızdırılır. Suyu süzülen hamsiler tuzla
nip yıkanır ve yan taraflarından bıçakla çentik
nip yıkanır ve yan taraflarından bıçakla çentik
karıştırılan mısır ununa bulanır. Kuyrukları iç
karıştırılan mısır ununa bulanır. Kuyrukları iç
atılır. Karın kısmına tuz ve karabiber serpi-
atılır. Karın kısmına tuz ve karabiber serpi-
tarafa gelecek şekilde tavaya dizilir. Alt tarafı
lir. Derisi de tuzlanarak 15-20 dakika kadar
tarafa gelecek şekilde tavaya dizilir. Alt tarafı
lir. Derisi de tuzlanarak 15-20 dakika kadar
Nilhan Osmanoğlu
kızardıktan sonra bir başka tava yardımıyla
kızardıktan sonra bir başka tava yardımıyla
bekletilir. Fırının ızgara kısmı ısıtılır. Izgara teli
ters yüz edilerek eşit pişmesi sağlanır. Ham-
yağlandıktan sonra balık yerleştirilir. Her iki
siler yeterince kızarınca tavanın üzerine bir
tarafı da yaklaşık 10 dakika pişirilir. Balık servis
siler yeterince kızarınca tavanın üzerine bir bekletilir. Fırının ızgara kısmı ısıtılır. Izgara teli Barbun-Tavada, ters yüz edilerek eşit pişmesi sağlanır. Ham- yağlandıktan sonra balık yerleştirilir. Her iki Barbun-Tavada,
tarafı da yaklaşık 10 dakika pişirilir. Balık servis
tabak koyularak tabağa alınır. Arzuya göre tabağına alınır. Turp, havuç, roka, soğan ve Kalkan-Fırında, tabak koyularak tabağa alınır. Arzuya göre tabağına alınır. Turp, havuç, roka, soğan ve Kalkan-Fırında,
yanında soğan ve yeşilliklerle servis edilir. limon dilimleriyle sıcak şekilde servise sunulur. Levrek-Fırında Sebzeli yanında soğan ve yeşilliklerle servis edilir. limon dilimleriyle sıcak şekilde servise sunulur. Levrek-Fırında Sebzeli
halkın mutfağı de tavsiye etmem. 4-5 yağsızsa kesin limon. Hamsi-Buğulama, de tavsiye etmem. yağsızsa kesin limon. Hamsi-Buğulama,
HAMSİ: Kasım-aralık-ocak-şubat… Bu aylarda yedin
HAMSİ: Kasım-aralık-ocak-şubat… Bu aylarda yedin
yük lokmalarla yemenize yol açabilir. Eğer çok yağlı
yük lokmalarla yemenize yol açabilir. Eğer çok yağlı
14 Ocak 2023 yedin. çok da izin vermez, bu da tadını almak için daha bü- yedin. çok da izin vermez, bu da tadını almak için daha bü-
bir balık ise limon istemeyebilir. Balık kara kuru ve
İSTAVRİT: Ocak-şubat-mart-nisan bu dört ayın haricin-
bir balık ise limon istemeyebilir. Balık kara kuru ve
İSTAVRİT: Ocak-şubat-mart-nisan bu dört ayın haricin-
Emre Karaca
Emre Karaca
KALKAN: Ocak-şubat-mart-nisan en süper zamanı...
KALKAN: Ocak-şubat-mart-nisan en süper zamanı...
FARKLARINI BİLMEK GEREK
FARKLARINI BİLMEK GEREK
Mayıs ayını zar zor idare eder.
Mayıs ayını zar zor idare eder.
Bu arada SOMON-KART ALABALIK (KARADENİZ
Bu arada SOMON-KART ALABALIK (KARADENİZ
KEFAL: Mümkünse yemeyin derim. Ekim-kasım-ara-
KEFAL: Mümkünse yemeyin derim. Ekim-kasım-ara-
Barbun-Tava,
Kandırılmaya en müsait lezzetlerin başında balık
Levrek-Izgara
diye satıyorlar. Uskumru ve kolyozu ayırt etmek bi-
diye satıyorlar. Uskumru ve kolyozu ayırt etmek bi-
Levrek-Izgara
zaman tezgâhta.
zaman tezgâhta.
raz daha zor. Çizgilere bakın, kolyozun gözleri daha
raz daha zor. Çizgilere bakın, kolyozun gözleri daha
LAHOS: Ağustos-eylül... Geri kalan aylarda idare eder.
ve deniz ürünleri geliyor. Balık konusunda en
LAHOS: Ağustos-eylül... Geri kalan aylarda idare eder.
ve deniz ürünleri geliyor. Balık konusunda en lık-ocak-şubat-mart-nisan-mayıs... Bu balık hemen her SOMONU DİYE SATIYORLAR), ‘KOLYOZ’u USKUMRU Kandırılmaya en müsait lezzetlerin başında balık lık-ocak-şubat-mart-nisan-mayıs... Bu balık hemen her SOMONU DİYE SATIYORLAR), ‘KOLYOZ’u USKUMRU Barbun-Tava,
adnansahin1@hotmail.com m.adnansahin iyi lezzeti tatmak istiyorsanız öncelikle tanıdık seniz deniz levreğinin mevsimi şubat-mart-nisan-mayıs… iri ve patlak, ayrıca çizgileri uskumruya göre daha iyi lezzeti tatmak istiyorsanız öncelikle tanıdık seniz deniz levreğinin mevsimi şubat-mart-nisan-mayıs… iri ve patlak, ayrıca çizgileri uskumruya göre daha
LEVREK: Yüzde doksan dokuzu çiftlik ama denk gelir-
LEVREK: Yüzde doksan dokuzu çiftlik ama denk gelir-
karışık şekilde ilerliyor.
karışık şekilde ilerliyor.
BALIK SATIN MALZEMELER: MALZEMELER: balığıdır… Ocak-şubat idare eder ve unutmayın artık onun rine çok benzer. Fakat palamut mevsiminde yağlı ve Ebru Baybara Demir balığıdır… Ocak-şubat idare eder ve unutmayın artık onun rine çok benzer. Fakat palamut mevsiminde yağlı ve Ebru Baybara Demir
PALAMUT-TOMBİK: Palamut ve tombik de birbi-
PALAMUT-TOMBİK: Palamut ve tombik de birbi-
En beğenilen
Geri kalan 8 ay boyunca unutun ya da çiftliğe devam.
balıkçı ve doğru mevsim diye bir gerçek var.
Geri kalan 8 ay boyunca unutun ya da çiftliğe devam.
balıkçı ve doğru mevsim diye bir gerçek var.
LÜFER: Eylül-ekim tadından yenmeyeceği zamanlar.
LÜFER: Eylül-ekim tadından yenmeyeceği zamanlar.
HAMSİ TAVA
LÜFER IZGARA
güzel olabilecekken tombik her daim saman gibidir.
güzel olabilecekken tombik her daim saman gibidir.
MEZGİT: Şubat-mart-nisan-mayıs gerisini boş verin.
alıklar, sadece tatlı ve tuzlu sular- 3
MEZGİT: Şubat-mart-nisan-mayıs gerisini boş verin.
Palamutun en kolay ayırt edici özelliği vücuda hafif
Palamutun en kolay ayırt edici özelliği vücuda hafif
PALAMUT: Ekim-kasım-aralık… Bu balık net olarak kış
PALAMUT: Ekim-kasım-aralık… Bu balık net olarak kış
da yaşayan, genellikle yumurtayla balık
paralel düzenli çizgileridir.
paralel düzenli çizgileridir.
aldanmanız çok mümkün. Çünkü bazı balıklar
aldanmanız çok mümkün. Çünkü bazı balıklar
alıklar, sadece tatlı ve tuzlu sular-
LEVREK- EŞKİNA: Levrek ile eşkina arasında en
LEVREK- EŞKİNA: Levrek ile eşkina arasında en
fiziki yapıları itibarıyla birbirine çok benzer. Fakat
fiziki yapıları itibarıyla birbirine çok benzer. Fakat
da yaşayan, genellikle yumurtayla
kolay ayırt edici unsur renkleri ve vücut biçimleri.
lezzetleri ve dolayısıyla ekonomik değerleri çok
üreyen omurgalı canlılardır. Bazı
SAZAN: Tatlı su göl balığıdır, ekim-kasım lezzeti şaşırtır,
SAZAN: Tatlı su göl balığıdır, ekim-kasım lezzeti şaşırtır,
B
Levrek kısmen daha ince uzun ve açık renklidir.
Levrek kısmen daha ince uzun ve açık renklidir.
B üreyen omurgalı canlılardır. Bazı lezzetleri ve dolayısıyla ekonomik değerleri çok >> Yarım kilo >> 1 lüfer da çiftlik üretimi var. ve pişirme Barbun- Zeytinyağında Kızarmış, da çiftlik üretimi var. kolay ayırt edici unsur renkleri ve vücut biçimleri. Barbun- Zeytinyağında Kızarmış,
türleri ise yumurtaları anne karnında
Lüfer-Kömürde Izgara,
farklıdır. Belki hepsi değil ama bazı balıkçılar işte
türleri ise yumurtaları anne karnında
Lüfer-Kömürde Izgara,
farklıdır. Belki hepsi değil ama bazı balıkçılar işte
tabii doğru ellerde...
>> 1 soğan
tabii doğru ellerde...
hamsi
Eşkinayı, genellikle kaya levreği diye satıyorlar. En
Eşkinayı, genellikle kaya levreği diye satıyorlar. En
çatladıktan sonra canlı doğum yapar.
bu benzerliği güzel değerlendirir. Sadece balıkçılar
Levrek- Lokum Izgara
Levrek- Lokum Izgara
çatladıktan sonra canlı doğum yapar.
bu benzerliği güzel değerlendirir. Sadece balıkçılar
USKUMRU: Ekim-kasım lezzetten uçar sonra da pek
USKUMRU: Ekim-kasım lezzetten uçar sonra da pek
Şüphesiz ki, bilinen hâli ile balıklar
temel ayırt edici unsur sırt biçimleridir. Levreğin
değil, bazı süpermarket zincirleri bile bu yönte-
Şüphesiz ki, bilinen hâli ile balıklar değil, bazı süpermarket zincirleri bile bu yönte- >> ¾ su bardağı >> 1 haşlanmış bulunmaz. Bulunursa da tadı vasat... şekli bulunmaz. Bulunursa da tadı vasat... temel ayırt edici unsur sırt biçimleridir. Levreğin
havuç
mısır unu
su hayatındaki en önemli canlılardan
mi uygulayabiliyor. Ne yapmalıyım diyorsanız bir
su hayatındaki en önemli canlılardan mi uygulayabiliyor. Ne yapmalıyım diyorsanız bir >> 7-8 yemek >> 1 küçük turp Şüphesiz bütün balıklar hakkında bir şeyler söyleme- sırtı daha düzken diğerleri daha eğimli ve dik. Şüphesiz bütün balıklar hakkında bir şeyler söyleme- sırtı daha düzken diğerleri daha eğimli ve dik.
ALIRKEN
BARBUN-TEKİR: Barbun ve tekir arasındaki en
BARBUN-TEKİR: Barbun ve tekir arasındaki en
bir tanesidir. Belki de dünyanın en
bir tanesidir. Belki de dünyanın en
balıkçıyı arkadaş edinin derim, çünkü bu işi çözmek
eski şahitleri, öyle ya bulunmuş olan en eski balık
eski şahitleri, öyle ya bulunmuş olan en eski balık balıkçıyı arkadaş edinin derim, çünkü bu işi çözmek kaşığı sıvı yağ >> 6-7 dal roka miz mümkün değil, kaldı ki sayfalara da sığmaz meşhur önemli fark kafa yapısıdır. Barbunun kafası küttür. miz mümkün değil, kaldı ki sayfalara da sığmaz meşhur önemli fark kafa yapısıdır. Barbunun kafası küttür.
Çipura-Izgara,
çoook zor. Lezzetsiz balık yememeniz için benim
çoook zor. Lezzetsiz balık yememeniz için benim
sorularla bitirelim.
Tekir genelde ufak olarak satılır kafa kısmı
fosilleri 500 milyon yaşında. Günümüzün balıkları
fosilleri 500 milyon yaşında. Günümüzün balıkları başka önerim yok. Tabii ki mevsimler de çok önemli >> 1 çay kaşığı tuz >> 2 dilim limon sorularla bitirelim. İskorpit-Buğulama, başka önerim yok. Tabii ki mevsimler de çok önemli Tekir genelde ufak olarak satılır kafa kısmı
kıkırdaklı ve kemikli olarak temelde ikiye ayrılıyor.
daha sivridir. 15 cm üstü küt burunlu
kıkırdaklı ve kemikli olarak temelde ikiye ayrılıyor. ve şimdi balık sezonu. >> Tuz BALIKLA BİRLİKTE SÜT ÜRÜNÜ Deniz Levrek- Kâğıtta ve şimdi balık sezonu. BALIKLA BİRLİKTE SÜT ÜRÜNÜ daha sivridir. 15 cm üstü küt burunlu
olanlar %99 barbun.
Diğer türlerin nesilleri 300-400 milyon yıl evvel
Diğer türlerin nesilleri 300-400 milyon yıl evvel Bazı örnekler vereyim; HAZIRLANIŞI: >> Karabiber TÜKETİLMESİ ZEHİRLER Mİ? Bazı örnekler vereyim; TÜKETİLMESİ ZEHİRLER Mİ? olanlar %99 barbun.
MEZGİT-PANGA: Mezgit ve
tamamen tükenmiş. Evet yüce Allah’ın hikmeti ve AKYA: Haziran-temmuz-ağustos-eylül-ekim bu Hamsiler ayıkladıktan sonra soğuk suyla HAZIRLANIŞI: tamamen tükenmiş. Evet yüce Allah’ın hikmeti ve AKYA: Haziran-temmuz-ağustos-eylül-ekim bu Mehmet Güven Mümkünse taze balık yemek ve süt MEZGİT-PANGA: Mezgit ve Mehmet Güven
panga uzaktan yakından
tabiat harikası deniz canlıları. Tabiatla ilişkileri uzun
tabiat harikası deniz canlıları. Tabiatla ilişkileri uzun balığın en lezzetli olduğu zamandır. yıkanarak bir süzgeç yardımıyla iyice suyun- Mümkünse taze balık yemek ve süt balığın en lezzetli olduğu zamandır. panga uzaktan yakından
halkın mutfağı
aldanmayin
ürünleriyle birlikte tüketmemeye
akraba olan balıklar değiller.
hikâye, günümüz insanları için sadece beslenme ve
hikâye, günümüz insanları için sadece beslenme ve ALABALIK: Tatlı su balığı ve her mevsim şaha- dan arındırılır. Tavada derin olmayacak şekilde Lüfer yıkanır. Kuyruğundan baş kısmına ALABALIK: Tatlı su balığı ve her mevsim şaha- Kalkan-Tandır, ürünleriyle birlikte tüketmemeye akraba olan balıklar değiller. Kalkan-Tandır,
Panga ithal olarak (Vietnam)
çalışmak.
estetik anlamları var. Hilesi hurdası çok olan kandı-
estetik anlamları var. Hilesi hurdası çok olan kandı- doğru bıçağın sırtı ile pulları kazınır. İçi temizle- nedir. Çünkü kaliteli suda yaşar ve beslenir. Tabii ki Kırlangıç-Buğulama, çalışmak. Panga ithal olarak (Vietnam) Kırlangıç-Buğulama,
aldan
rılmaya en müsait olunan lezzetlerin başında geliyor
rılmaya en müsait olunan lezzetlerin başında geliyor nedir. Çünkü kaliteli suda yaşar ve beslenir. Tabii ki sıvı yağ kızdırılır. Suyu süzülen hamsiler tuzla nip yıkanır ve yan taraflarından bıçakla çentik gerçek alabalık... ülkemize gelen bir tatlı su Ton Balığı-Mühürlenmiş BALIĞA LİMON SIKILIR MI? ülkemize gelen bir tatlı su Ton Balığı-Mühürlenmiş
BALIĞA LİMON SIKILIR MI?
14 Ocak 2023
gerçek alabalık...
balığı. Eti mezgit kadar lez-
BALIK ya da DENİZ ÜRÜNLERİ. Balık konusunda
BALIK ya da DENİZ ÜRÜNLERİ. Balık konusunda karıştırılan mısır ununa bulanır. Kuyrukları iç atılır. Karın kısmına tuz ve karabiber serpi- BARBUN: Ağustos-eylül-ekim-kasımda lezzeti Bunu hangi balıklar diye sormak balığı. Eti mezgit kadar lez-
Bunu hangi balıklar diye sormak
en iyi lezzeti tatmak istiyorsanız öncelikle tanıdık
zetli değil ve çok sağlıksız
en iyi lezzeti tatmak istiyorsanız öncelikle tanıdık BARBUN: Ağustos-eylül-ekim-kasımda lezzeti tarafa gelecek şekilde tavaya dizilir. Alt tarafı lir. Derisi de tuzlanarak 15-20 dakika kadar uçar geriye kalan 8 ay ise siz bilirsiniz. zetli değil ve çok sağlıksız
daha doğru olur. Ancak balığa limon Nilhan Osmanoğlu
balıkçı ve doğru mevsim diye bir gerçek var. Elbette
olduğu iddiaları var. Özellik-
balıkçı ve doğru mevsim diye bir gerçek var. Elbette uçar geriye kalan 8 ay ise siz bilirsiniz. kızardıktan sonra bir başka tava yardımıyla bekletilir. Fırının ızgara kısmı ısıtılır. Izgara teli ÇİNEKOP: Temmuz-ağustos en güzel zamanıdır daha doğru olur. Ancak balığa limon olduğu iddiaları var. Özellik-
sorular hangi deniz ve nasıl pişiriyorsunuz diye
koyup beklediğimiz süreçte lezzeti
sorular hangi deniz ve nasıl pişiriyorsunuz diye ÇİNEKOP: Temmuz-ağustos en güzel zamanıdır ters yüz edilerek eşit pişmesi sağlanır. Ham- yağlandıktan sonra balık yerleştirilir. Her iki le restoranlar bu konuda çok 4-5 koyup beklediğimiz süreçte lezzeti le restoranlar bu konuda çok
veren yağ, limonun suyu içerisinde Barbun-Tavada,
devam edilebilir. Aslında hikâye tercihlerimizle ilgili.
hile hurda yapıyor.
devam edilebilir. Aslında hikâye tercihlerimizle ilgili. diyor usta balıkçılar… Sonrasında SARIKANAT ve siler yeterince kızarınca tavanın üzerine bir tarafı da yaklaşık 10 dakika pişirilir. Balık servis diyor usta balıkçılar… Sonrasında SARIKANAT ve veren yağ, limonun suyu içerisinde hile hurda yapıyor.
daha da büyüyünce LÜFER olacak malum. tabak koyularak tabağa alınır. Arzuya göre çözünür. Böylece dilimize değdiği anda Kalkan-Fırında, daha da büyüyünce LÜFER olacak malum. çözünür. Böylece dilimize değdiği anda NİCE BALIK VARDIR Kİ, SU
NİCE BALIK VARDIR Kİ, SU
BİR BALIKÇIYI ARKADAŞ EDİNİN
BİR BALIKÇIYI ARKADAŞ EDİNİN ÇİPURA: Günümüzde yüzde doksan dokuzu çiftlik yanında soğan ve yeşilliklerle servis edilir. tabağına alınır. Turp, havuç, roka, soğan ve Levrek-Fırında Sebzeli ÇİPURA: Günümüzde yüzde doksan dokuzu çiftlik tadını alırız yani daha lezzetli olur, kimse İÇİNDE HER ŞEYDEN EMİNKEN
tadını alırız yani daha lezzetli olur, kimse
İÇİNDE HER ŞEYDEN EMİNKEN
limon dilimleriyle sıcak şekilde servise sunulur.
Gelelim balık alışverişine siz istediğiniz balı-
Gelelim balık alışverişine siz istediğiniz balı- ama olur ya denizde tutulana denk gelirseniz ağus- adnansahin1@hotmail.com m.adnansahin hoplayıp zıplamasın. Balığı, limon sıkmadan ama olur ya denizde tutulana denk gelirseniz ağus- hoplayıp zıplamasın. Balığı, limon sıkmadan BOĞAZININ HIRSI YÜZÜNDEN
BOĞAZININ HIRSI YÜZÜNDEN
ğı satın aldığınızı hatta bildiğinizi zannederken
OLTAYA TUTULMUŞTUR. MEVLÂNA
ğı satın aldığınızı hatta bildiğinizi zannederken tos-eylül balığı... Kalan 10 ay standart çiftlik tadında. yediğinizde ise damağınız yağın dağılmasına tos-eylül balığı... Kalan 10 ay standart çiftlik tadında. Hazer Amani En beğenilen yediğinizde ise damağınız yağın dağılmasına OLTAYA TUTULMUŞTUR. MEVLÂNA Hazer Amani
BALIK SATIN
HAMSİ: Kasım-aralık-ocak-şubat… Bu aylarda yedin çok da izin vermez, bu da tadını almak için daha bü- HAMSİ TAVA LÜFER IZGARA
yedin. yük lokmalarla yemenize yol açabilir. Eğer çok yağlı 3 balık
İSTAVRİT: Ocak-şubat-mart-nisan bu dört ayın haricin- bir balık ise limon istemeyebilir. Balık kara kuru ve MALZEMELER: MALZEMELER:
de tavsiye etmem. yağsızsa kesin limon. >> Yarım kilo >> 1 lüfer ve pişirme
Emre Karaca
KALKAN: Ocak-şubat-mart-nisan en süper zamanı... FARKLARINI BİLMEK GEREK hamsi >> 1 soğan
Mayıs ayını zar zor idare eder. >> ¾ su bardağı >> 1 haşlanmış şekli
havuç
mısır unu
KEFAL: Mümkünse yemeyin derim. Ekim-kasım-ara- Bu arada SOMON-KART ALABALIK (KARADENİZ Hamsi-Buğulama, >> 1 küçük turp
ALIRKEN
Barbun-Tava,
lık-ocak-şubat-mart-nisan-mayıs... Bu balık hemen her SOMONU DİYE SATIYORLAR), ‘KOLYOZ’u USKUMRU >> 7-8 yemek >> 6-7 dal roka
kaşığı sıvı yağ
Kandırılmaya en müsait lezzetlerin başında balık zaman tezgâhta. diye satıyorlar. Uskumru ve kolyozu ayırt etmek bi- >> 1 çay kaşığı tuz >> 2 dilim limon Çipura-Izgara,
Levrek-Izgara
İskorpit-Buğulama,
halkın mutfağı
ve deniz ürünleri geliyor. Balık konusunda en LAHOS: Ağustos-eylül... Geri kalan aylarda idare eder. raz daha zor. Çizgilere bakın, kolyozun gözleri daha HAZIRLANIŞI: >> Tuz Deniz Levrek- Kâğıtta
iri ve patlak, ayrıca çizgileri uskumruya göre daha
>> Karabiber
LEVREK: Yüzde doksan dokuzu çiftlik ama denk gelir-
iyi lezzeti tatmak istiyorsanız öncelikle tanıdık seniz deniz levreğinin mevsimi şubat-mart-nisan-mayıs… karışık şekilde ilerliyor. Hamsiler ayıkladıktan sonra soğuk suyla HAZIRLANIŞI:
PALAMUT-TOMBİK: Palamut ve tombik de birbi-
aldanmayin
14 Ocak 2023
Lüfer yıkanır. Kuyruğundan baş kısmına
balıkçı ve doğru mevsim diye bir gerçek var. Geri kalan 8 ay boyunca unutun ya da çiftliğe devam. rine çok benzer. Fakat palamut mevsiminde yağlı ve yıkanarak bir süzgeç yardımıyla iyice suyun- doğru bıçağın sırtı ile pulları kazınır. İçi temizle-
dan arındırılır. Tavada derin olmayacak şekilde
LÜFER: Eylül-ekim tadından yenmeyeceği zamanlar.
aldan
MEZGİT: Şubat-mart-nisan-mayıs gerisini boş verin. güzel olabilecekken tombik her daim saman gibidir. sıvı yağ kızdırılır. Suyu süzülen hamsiler tuzla nip yıkanır ve yan taraflarından bıçakla çentik
karıştırılan mısır ununa bulanır. Kuyrukları iç
atılır. Karın kısmına tuz ve karabiber serpi-
PALAMUT: Ekim-kasım-aralık… Bu balık net olarak kış Palamutun en kolay ayırt edici özelliği vücuda hafif kızardıktan sonra bir başka tava yardımıyla 4-5 lir. Derisi de tuzlanarak 15-20 dakika kadar
tarafa gelecek şekilde tavaya dizilir. Alt tarafı
alıklar, sadece tatlı ve tuzlu sular- aldanmanız çok mümkün. Çünkü bazı balıklar balığıdır… Ocak-şubat idare eder ve unutmayın artık onun paralel düzenli çizgileridir. Ebru Baybara Demir bekletilir. Fırının ızgara kısmı ısıtılır. Izgara teli Nilhan Osmanoğlu
da yaşayan, genellikle yumurtayla fiziki yapıları itibarıyla birbirine çok benzer. Fakat da çiftlik üretimi var. LEVREK- EŞKİNA: Levrek ile eşkina arasında en ters yüz edilerek eşit pişmesi sağlanır. Ham- yağlandıktan sonra balık yerleştirilir. Her iki
Barbun- Zeytinyağında Kızarmış,
üreyen omurgalı canlılardır. Bazı lezzetleri ve dolayısıyla ekonomik değerleri çok adnansahin1@hotmail.com m.adnansahin kolay ayırt edici unsur renkleri ve vücut biçimleri. siler yeterince kızarınca tavanın üzerine bir tarafı da yaklaşık 10 dakika pişirilir. Balık servis Barbun-Tavada,
SAZAN: Tatlı su göl balığıdır, ekim-kasım lezzeti şaşırtır,
B türleri ise yumurtaları anne karnında farklıdır. Belki hepsi değil ama bazı balıkçılar işte tabii doğru ellerde... Levrek kısmen daha ince uzun ve açık renklidir. tabak koyularak tabağa alınır. Arzuya göre tabağına alınır. Turp, havuç, roka, soğan ve Kalkan-Fırında,
Lüfer-Kömürde Izgara,
Levrek-Fırında Sebzeli
limon dilimleriyle sıcak şekilde servise sunulur.
yanında soğan ve yeşilliklerle servis edilir.
Eşkinayı, genellikle kaya levreği diye satıyorlar. En
çatladıktan sonra canlı doğum yapar.
Levrek- Lokum Izgara
bu benzerliği güzel değerlendirir. Sadece balıkçılar
USKUMRU: Ekim-kasım lezzetten uçar sonra da pek
Şüphesiz ki, bilinen hâli ile balıklar değil, bazı süpermarket zincirleri bile bu yönte- bulunmaz. Bulunursa da tadı vasat... temel ayırt edici unsur sırt biçimleridir. Levreğin En beğenilen
HAMSİ TAVA
3
su hayatındaki en önemli canlılardan mi uygulayabiliyor. Ne yapmalıyım diyorsanız bir sırtı daha düzken diğerleri daha eğimli ve dik. LÜFER IZGARA
Şüphesiz bütün balıklar hakkında bir şeyler söyleme-
BARBUN-TEKİR: Barbun ve tekir arasındaki en
bir tanesidir. Belki de dünyanın en balıkçıyı arkadaş edinin derim, çünkü bu işi çözmek BALIK SATIN HAMSİ: Kasım-aralık-ocak-şubat… Bu aylarda yedin çok da izin vermez, bu da tadını almak için daha bü-
balık
eski şahitleri, öyle ya bulunmuş olan en eski balık çoook zor. Lezzetsiz balık yememeniz için benim miz mümkün değil, kaldı ki sayfalara da sığmaz meşhur önemli fark kafa yapısıdır. Barbunun kafası küttür. yedin. yük lokmalarla yemenize yol açabilir. Eğer çok yağlı
MALZEMELER:
MALZEMELER:
ve pişirme
fosilleri 500 milyon yaşında. Günümüzün balıkları başka önerim yok. Tabii ki mevsimler de çok önemli sorularla bitirelim. Tekir genelde ufak olarak satılır kafa kısmı İSTAVRİT: Ocak-şubat-mart-nisan bu dört ayın haricin- bir balık ise limon istemeyebilir. Balık kara kuru ve
>> 1 lüfer
>> Yarım kilo
daha sivridir. 15 cm üstü küt burunlu
kıkırdaklı ve kemikli olarak temelde ikiye ayrılıyor. ve şimdi balık sezonu. BALIKLA BİRLİKTE SÜT ÜRÜNÜ hamsi de tavsiye etmem. yağsızsa kesin limon. Emre Karaca
>> 1 soğan
şekli
KALKAN: Ocak-şubat-mart-nisan en süper zamanı...
olanlar %99 barbun.
>> 1 haşlanmış
Diğer türlerin nesilleri 300-400 milyon yıl evvel Bazı örnekler vereyim; TÜKETİLMESİ ZEHİRLER Mİ? >> ¾ su bardağı Mayıs ayını zar zor idare eder. FARKLARINI BİLMEK GEREK
havuç
Mehmet Güven
tamamen tükenmiş. Evet yüce Allah’ın hikmeti ve AKYA: Haziran-temmuz-ağustos-eylül-ekim bu mısır unu MEZGİT-PANGA: Mezgit ve KEFAL: Mümkünse yemeyin derim. Ekim-kasım-ara- Bu arada SOMON-KART ALABALIK (KARADENİZ Hamsi-Buğulama,
>> 1 küçük turp
panga uzaktan yakından
tabiat harikası deniz canlıları. Tabiatla ilişkileri uzun balığın en lezzetli olduğu zamandır. Mümkünse taze balık yemek ve süt >> 7-8 yemek lık-ocak-şubat-mart-nisan-mayıs... Bu balık hemen her SOMONU DİYE SATIYORLAR), ‘KOLYOZ’u USKUMRU Barbun-Tava,
>> 6-7 dal roka
kaşığı sıvı yağ
Çipura-Izgara,
akraba olan balıklar değiller.
Kalkan-Tandır,
hikâye, günümüz insanları için sadece beslenme ve ALABALIK: Tatlı su balığı ve her mevsim şaha- ürünleriyle birlikte tüketmemeye Kandırılmaya en müsait lezzetlerin başında balık zaman tezgâhta. diye satıyorlar. Uskumru ve kolyozu ayırt etmek bi- Levrek-Izgara
>> 2 dilim limon
>> 1 çay kaşığı tuz
İskorpit-Buğulama,
ve deniz ürünleri geliyor. Balık konusunda en
çalışmak.
estetik anlamları var. Hilesi hurdası çok olan kandı- ALIRKEN Panga ithal olarak (Vietnam) LAHOS: Ağustos-eylül... Geri kalan aylarda idare eder. raz daha zor. Çizgilere bakın, kolyozun gözleri daha
>> Tuz
Kırlangıç-Buğulama,
Deniz Levrek- Kâğıtta
iri ve patlak, ayrıca çizgileri uskumruya göre daha
HAZIRLANIŞI:
ülkemize gelen bir tatlı su
>> Karabiber
rılmaya en müsait olunan lezzetlerin başında geliyor nedir. Çünkü kaliteli suda yaşar ve beslenir. Tabii ki BALIĞA LİMON SIKILIR MI? iyi lezzeti tatmak istiyorsanız öncelikle tanıdık LEVREK: Yüzde doksan dokuzu çiftlik ama denk gelir- karışık şekilde ilerliyor.
Ton Balığı-Mühürlenmiş
balığı. Eti mezgit kadar lez-
BALIK ya da DENİZ ÜRÜNLERİ. Balık konusunda gerçek alabalık... Hamsiler ayıkladıktan sonra soğuk suyla seniz deniz levreğinin mevsimi şubat-mart-nisan-mayıs… PALAMUT-TOMBİK: Palamut ve tombik de birbi-
HAZIRLANIŞI:
Geri kalan 8 ay boyunca unutun ya da çiftliğe devam.
zetli değil ve çok sağlıksız
yıkanarak bir süzgeç yardımıyla iyice suyun-
en iyi lezzeti tatmak istiyorsanız öncelikle tanıdık BARBUN: Ağustos-eylül-ekim-kasımda lezzeti Bunu hangi balıklar diye sormak balıkçı ve doğru mevsim diye bir gerçek var. LÜFER: Eylül-ekim tadından yenmeyeceği zamanlar. rine çok benzer. Fakat palamut mevsiminde yağlı ve
Lüfer yıkanır. Kuyruğundan baş kısmına
olduğu iddiaları var. Özellik-
balıkçı ve doğru mevsim diye bir gerçek var. Elbette uçar geriye kalan 8 ay ise siz bilirsiniz. daha doğru olur. Ancak balığa limon dan arındırılır. Tavada derin olmayacak şekilde MEZGİT: Şubat-mart-nisan-mayıs gerisini boş verin. güzel olabilecekken tombik her daim saman gibidir.
doğru bıçağın sırtı ile pulları kazınır. İçi temizle-
aldan
le restoranlar bu konuda çok
nip yıkanır ve yan taraflarından bıçakla çentik
sorular hangi deniz ve nasıl pişiriyorsunuz diye ÇİNEKOP: Temmuz-ağustos en güzel zamanıdır koyup beklediğimiz süreçte lezzeti sıvı yağ kızdırılır. Suyu süzülen hamsiler tuzla PALAMUT: Ekim-kasım-aralık… Bu balık net olarak kış Palamutun en kolay ayırt edici özelliği vücuda hafif
paralel düzenli çizgileridir.
karıştırılan mısır ununa bulanır. Kuyrukları iç
aldanmanız çok mümkün. Çünkü bazı balıklar
atılır. Karın kısmına tuz ve karabiber serpi-
alıklar, sadece tatlı ve tuzlu sular-
veren yağ, limonun suyu içerisinde
hile hurda yapıyor.
devam edilebilir. Aslında hikâye tercihlerimizle ilgili. diyor usta balıkçılar… Sonrasında SARIKANAT ve türleri ise yumurtaları anne karnında aldanmayin tarafa gelecek şekilde tavaya dizilir. Alt tarafı balığıdır… Ocak-şubat idare eder ve unutmayın artık onun LEVREK- EŞKİNA: Levrek ile eşkina arasında en Ebru Baybara Demir
lir. Derisi de tuzlanarak 15-20 dakika kadar
da yaşayan, genellikle yumurtayla
fiziki yapıları itibarıyla birbirine çok benzer. Fakat
da çiftlik üretimi var.
daha da büyüyünce LÜFER olacak malum.
NİCE BALIK VARDIR Kİ, SU
çözünür. Böylece dilimize değdiği anda
Nilhan Osmanoğlu
bekletilir. Fırının ızgara kısmı ısıtılır. Izgara teli
BİR BALIKÇIYI ARKADAŞ EDİNİN ÇİPURA: Günümüzde yüzde doksan dokuzu çiftlik üreyen omurgalı canlılardır. Bazı lezzetleri ve dolayısıyla ekonomik değerleri çok kızardıktan sonra bir başka tava yardımıyla SAZAN: Tatlı su göl balığıdır, ekim-kasım lezzeti şaşırtır, kolay ayırt edici unsur renkleri ve vücut biçimleri. Barbun- Zeytinyağında Kızarmış,
tadını alırız yani daha lezzetli olur, kimse
İÇİNDE HER ŞEYDEN EMİNKEN
Levrek kısmen daha ince uzun ve açık renklidir.
ters yüz edilerek eşit pişmesi sağlanır. Ham-
Lüfer-Kömürde Izgara,
yağlandıktan sonra balık yerleştirilir. Her iki
Barbun-Tavada,
Gelelim balık alışverişine siz istediğiniz balı- ama olur ya denizde tutulana denk gelirseniz ağus- B çatladıktan sonra canlı doğum yapar. farklıdır. Belki hepsi değil ama bazı balıkçılar işte siler yeterince kızarınca tavanın üzerine bir tabii doğru ellerde... Eşkinayı, genellikle kaya levreği diye satıyorlar. En Levrek- Lokum Izgara
hoplayıp zıplamasın. Balığı, limon sıkmadan
BOĞAZININ HIRSI YÜZÜNDEN
tarafı da yaklaşık 10 dakika pişirilir. Balık servis
bu benzerliği güzel değerlendirir. Sadece balıkçılar
USKUMRU: Ekim-kasım lezzetten uçar sonra da pek
Hazer Amani
Kalkan-Fırında,
yediğinizde ise damağınız ya
OLTAYA TUTULMUŞTUR. MEVLÂNA
tabağına alınır. Turp, havuç, roka, soğan ve
ğı satın aldığınızı hatta bildiğinizi zannederken tos-eylül balığı... Kalan 10 ay standart çiftlik tadında. Şüphesiz ki, bilinen hâli ile balıklar değil, bazı süpermarket zincirleri bile bu yönte-ğın dağılmasına tabak koyularak tabağa alınır. Arzuya göre bulunmaz. Bulunursa da tadı vasat... temel ayırt edici unsur sırt biçimleridir. Levreğin
Levrek-Fırında Sebzeli
limon dilimleriyle sıcak şekilde servise sunulur.
su hayatındaki en önemli canlılardan mi uygulayabiliyor. Ne yapmalıyım diyorsanız bir yanında soğan ve yeşilliklerle servis edilir. Şüphesiz bütün balıklar hakkında bir şeyler söyleme- sırtı daha düzken diğerleri daha eğimli ve dik.
bir tanesidir. Belki de dünyanın en balıkçıyı arkadaş edinin derim, çünkü bu işi çözmek BARBUN-TEKİR: Barbun ve tekir arasındaki en
eski şahitleri, öyle ya bulunmuş olan en eski balık çoook zor. Lezzetsiz balık yememeniz için benim miz mümkün değil, kaldı ki sayfalara da sığmaz meşhur önemli fark kafa yapısıdır. Barbunun kafası küttür.
fosilleri 500 milyon yaşında. Günümüzün balıkları başka önerim yok. Tabii ki mevsimler de çok önemli sorularla bitirelim. Tekir genelde ufak olarak satılır kafa kısmı
çok da izin vermez, bu da tadını almak için daha bü-
kıkırdaklı ve kemikli olarak temelde ikiye ayrılıyor. ve şimdi balık sezonu. HAMSİ: Kasım-aralık-ocak-şubat… Bu aylarda yedin BALIKLA BİRLİKTE SÜT ÜRÜNÜ daha sivridir. 15 cm üstü küt burunlu
yük lokmalarla yemenize yol açabilir. Eğer çok yağlı
Diğer türlerin nesilleri 300-400 milyon yıl evvel Bazı örnekler vereyim; yedin. TÜKETİLMESİ ZEHİRLER Mİ? olanlar %99 barbun.
tamamen tükenmiş. Evet yüce Allah’ın hikmeti ve AKYA: Haziran-temmuz-ağustos-eylül-ekim bu İSTAVRİT: Ocak-şubat-mart-nisan bu dört ayın haricin- bir balık ise limon istemeyebilir. Balık kara kuru ve MEZGİT-PANGA: Mezgit ve Mehmet Güven
yağsızsa kesin limon.
tabiat harikası deniz canlıları. Tabiatla ilişkileri uzun balığın en lezzetli olduğu zamandır. de tavsiye etmem. Mümkünse taze balık yemek ve süt panga uzaktan yakından
hikâye, günümüz insanları için sadece beslenme ve ALABALIK: Tatlı su balığı ve her mevsim şaha- KALKAN: Ocak-şubat-mart-nisan en süper zamanı... ürünleriyle birlikte tüketmemeye Emre Karaca akraba olan balıklar değiller. Kalkan-Tandır,
FARKLARINI BİLMEK GEREK
estetik anlamları var. Hilesi hurdası çok olan kandı- Mayıs ayını zar zor idare eder. çalışmak. Panga ithal olarak (Vietnam) Kırlangıç-Buğulama,
Bu arada SOMON-KART ALABALIK (KARADENİZ
rılmaya en müsait olunan lezzetlerin başında geliyor nedir. Çünkü kaliteli suda yaşar ve beslenir. Tabii ki KEFAL: Mümkünse yemeyin derim. Ekim-kasım-ara- BALIĞA LİMON SIKILIR MI? Hamsi-Buğulama, ülkemize gelen bir tatlı su Ton Balığı-Mühürlenmiş
BALIK ya da DENİZ ÜRÜNLERİ. Balık konusunda gerçek alabalık... lık-ocak-şubat-mart-nisan-mayıs... Bu balık hemen her SOMONU DİYE SATIYORLAR), ‘KOLYOZ’u USKUMRU Barbun-Tava, balığı. Eti mezgit kadar lez-
BARBUN: Ağustos-eylül-ekim-kasımda lezzeti
diye satıyorlar. Uskumru ve kolyozu ayırt etmek bi-
en iyi lezzeti tatmak istiyorsanız öncelikle tanıdık Kandırılmaya en müsait lezzetlerin başında balık zaman tezgâhta. Bunu hangi balıklar diye sormak Levrek-Izgara zetli değil ve çok sağlıksız
raz daha zor. Çizgilere bakın, kolyozun gözleri daha
ve deniz ürünleri geliyor. Balık konusunda en
balıkçı ve doğru mevsim diye bir gerçek var. Elbette uçar geriye kalan 8 ay ise siz bilirsiniz. LAHOS: Ağustos-eylül... Geri kalan aylarda idare eder. daha doğru olur. Ancak balığa limon olduğu iddiaları var. Özellik-
iri ve patlak, ayrıca çizgileri uskumruya göre daha
sorular hangi deniz ve nasıl pişiriyorsunuz diye ÇİNEKOP: Temmuz-ağustos en güzel zamanıdır LEVREK: Yüzde doksan dokuzu çiftlik ama denk gelir- koyup beklediğimiz süreçte lezzeti le restoranlar bu konuda çok
iyi lezzeti tatmak istiyorsanız öncelikle tanıdık
karışık şekilde ilerliyor.
devam edilebilir. Aslında hikâye tercihlerimizle ilgili. diyor usta balıkçılar… Sonrasında SARIKANAT ve seniz deniz levreğinin mevsimi şubat-mart-nisan-mayıs… veren yağ, limonun suyu içerisinde hile hurda yapıyor.
PALAMUT-TOMBİK: Palamut ve tombik de birbi-
daha da büyüyünce LÜFER olacak malum.
NİCE BALIK VARDIR Kİ, SU
balıkçı ve doğru mevsim diye bir gerçek var.
BİR BALIKÇIYI ARKADAŞ EDİNİN ÇİPURA: Günümüzde yüzde doksan dokuzu çiftlik Geri kalan 8 ay boyunca unutun ya da çiftliğe devam. çözünür. Böylece dilimize değdiği anda İÇİNDE HER ŞEYDEN EMİNKEN
rine çok benzer. Fakat palamut mevsiminde yağlı ve
tadını alırız yani daha lezzetli olur, kimse
LÜFER: Eylül-ekim tadından yenmeyeceği zamanlar.
güzel olabilecekken tombik her daim saman gibidir.
Gelelim balık alışverişine siz istediğiniz balı- ama olur ya denizde tutulana denk gelirseniz ağus- MEZGİT: Şubat-mart-nisan-mayıs gerisini boş verin. hoplayıp zıplamasın. Balığı, limon sıkmadan BOĞAZININ HIRSI YÜZÜNDEN
Palamutun en kolay ayırt edici özelliği vücuda hafif
ğı satın aldığınızı hatta bildiğinizi zannederken tos-eylül balığı... Kalan 10 ay standart çiftlik tadında. PALAMUT: Ekim-kasım-aralık… Bu balık net olarak kış yediğinizde ise damağınız yağın dağılmasına OLTAYA TUTULMUŞTUR. MEVLÂNA Hazer Amani
alıklar, sadece tatlı ve tuzlu sular- aldanmanız çok mümkün. Çünkü bazı balıklar balığıdır… Ocak-şubat idare eder ve unutmayın artık onun paralel düzenli çizgileridir. Ebru Baybara Demir
da yaşayan, genellikle yumurtayla fiziki yapıları itibarıyla birbirine çok benzer. Fakat da çiftlik üretimi var. LEVREK- EŞKİNA: Levrek ile eşkina arasında en
üreyen omurgalı canlılardır. Bazı lezzetleri ve dolayısıyla ekonomik değerleri çok SAZAN: Tatlı su göl balığıdır, ekim-kasım lezzeti şaşırtır, kolay ayırt edici unsur renkleri ve vücut biçimleri. Barbun- Zeytinyağında Kızarmış,
B türleri ise yumurtaları anne karnında farklıdır. Belki hepsi değil ama bazı balıkçılar işte tabii doğru ellerde... Levrek kısmen daha ince uzun ve açık renklidir. Lüfer-Kömürde Izgara,
Eşkinayı, genellikle kaya levreği diye satıyorlar. En
çatladıktan sonra canlı doğum yapar.
Levrek- Lokum Izgara
USKUMRU: Ekim-kasım lezzetten uçar sonra da pek
Şüphesiz ki, bilinen hâli ile balıklar bu benzerliği güzel değerlendirir. Sadece balıkçılar bulunmaz. Bulunursa da tadı vasat... temel ayırt edici unsur sırt biçimleridir. Levreğin
değil, bazı süpermarket zincirleri bile bu yönte-
su hayatındaki en önemli canlılardan mi uygulayabiliyor. Ne yapmalıyım diyorsanız bir Şüphesiz bütün balıklar hakkında bir şeyler söyleme- sırtı daha düzken diğerleri daha eğimli ve dik.
bir tanesidir. Belki de dünyanın en balıkçıyı arkadaş edinin derim, çünkü bu işi çözmek BARBUN-TEKİR: Barbun ve tekir arasındaki en
eski şahitleri, öyle ya bulunmuş olan en eski balık çoook zor. Lezzetsiz balık yememeniz için benim miz mümkün değil, kaldı ki sayfalara da sığmaz meşhur önemli fark kafa yapısıdır. Barbunun kafası küttür.
fosilleri 500 milyon yaşında. Günümüzün balıkları başka önerim yok. Tabii ki mevsimler de çok önemli sorularla bitirelim. Tekir genelde ufak olarak satılır kafa kısmı
kıkırdaklı ve kemikli olarak temelde ikiye ayrılıyor. ve şimdi balık sezonu. BALIKLA BİRLİKTE SÜT ÜRÜNÜ daha sivridir. 15 cm üstü küt burunlu
Diğer türlerin nesilleri 300-400 milyon yıl evvel Bazı örnekler vereyim; TÜKETİLMESİ ZEHİRLER Mİ? olanlar %99 barbun.
tamamen tükenmiş. Evet yüce Allah’ın hikmeti ve AKYA: Haziran-temmuz-ağustos-eylül-ekim bu MEZGİT-PANGA: Mezgit ve Mehmet Güven
tabiat harikası deniz canlıları. Tabiatla ilişkileri uzun balığın en lezzetli olduğu zamandır. Mümkünse taze balık yemek ve süt panga uzaktan yakından
hikâye, günümüz insanları için sadece beslenme ve ALABALIK: Tatlı su balığı ve her mevsim şaha- ürünleriyle birlikte tüketmemeye akraba olan balıklar değiller. Kalkan-Tandır,
estetik anlamları var. Hilesi hurdası çok olan kandı- nedir. Çünkü kaliteli suda yaşar ve beslenir. Tabii ki çalışmak. Panga ithal olarak (Vietnam) Kırlangıç-Buğulama,
rılmaya en müsait olunan lezzetlerin başında geliyor BALIĞA LİMON SIKILIR MI? ülkemize gelen bir tatlı su Ton Balığı-Mühürlenmiş
BALIK ya da DENİZ ÜRÜNLERİ. Balık konusunda gerçek alabalık... balığı. Eti mezgit kadar lez-
en iyi lezzeti tatmak istiyorsanız öncelikle tanıdık BARBUN: Ağustos-eylül-ekim-kasımda lezzeti Bunu hangi balıklar diye sormak zetli değil ve çok sağlıksız
balıkçı ve doğru mevsim diye bir gerçek var. Elbette uçar geriye kalan 8 ay ise siz bilirsiniz. daha doğru olur. Ancak balığa limon olduğu iddiaları var. Özellik-
sorular hangi deniz ve nasıl pişiriyorsunuz diye ÇİNEKOP: Temmuz-ağustos en güzel zamanıdır koyup beklediğimiz süreçte lezzeti le restoranlar bu konuda çok
devam edilebilir. Aslında hikâye tercihlerimizle ilgili. diyor usta balıkçılar… Sonrasında SARIKANAT ve veren yağ, limonun suyu içerisinde hile hurda yapıyor.
NİCE BALIK VARDIR Kİ, SU
BİR BALIKÇIYI ARKADAŞ EDİNİN daha da büyüyünce LÜFER olacak malum. çözünür. Böylece dilimize değdiği anda İÇİNDE HER ŞEYDEN EMİNKEN
ÇİPURA: Günümüzde yüzde doksan dokuzu çiftlik
tadını alırız yani daha lezzetli olur, kimse
Gelelim balık alışverişine siz istediğiniz balı- ama olur ya denizde tutulana denk gelirseniz ağus- hoplayıp zıplamasın. Balığı, limon sıkmadan BOĞAZININ HIRSI YÜZÜNDEN
ğı satın aldığınızı hatta bildiğinizi zannederken tos-eylül balığı... Kalan 10 ay standart çiftlik tadında. yediğinizde ise damağınız yağın dağılmasına OLTAYA TUTULMUŞTUR. MEVLÂNA Hazer Amani