Page 18 - Isvicre 09-2023

Integration durch Kommunikation
Aktuell RHEIN-MAIN
FEB RU AR 2016
Nr. 1
18 EYLÜL / SEPTEMBER 2023 RHEIN-MAIN HABER
18

Aktuell FEB RU AR 2016
Nr. 2

RHEIN-MAIN
Aktuell FE B RU A R 2 016
Nr. 3

Auftraggeber: Post Gazetesi
Auftrag: Logo-Redesign “Post Aktuell“ Telefon 06207-20 33 909 yilmaz@iki-design.net Agentur für
Datum: 19.01.2016 Mobil 0163-163 20 90 www.iki-design.net Marketing & Design

İsviçre

tecrübesinden

Cezayir peynirine

ezayir’de petrol sek- İsviçre’de peynirciliği
töründe çalışırken Alp Dağları'nın eteklerinde tanıştığı öğrendi
hayallerinin peşinden
CAvrupa’ya giden Reşid geleneksel peynir üretimini ülkesi- “Doğrusu İsviçre’de çalışırken
İbersiyan, Alp Dağları’nın etekle- ne taşıyan Cezayirli Reşid İbersiyan: çok fazla iş yoğunluğum vardı
rinde tanıştığı İsviçre ve Hollanda ve hep bilgisayar başındaydım.
usulü geleneksel katkısız peynir "Fransızlar 132 yıllık sömürge ta- Fırsat buldukça doğaya çıkar ve
üretimini ülkesine taşıdı. İber- özellikle peynir üretim tesisle-
siyan, Alpler’den Cezayir’deki rihleri boyunca Cezayir'in peynir rini gezerdim.” diyen İbersiyan,
Atlas Dağları’na uzanan ilginç kültürünü yok etmişler. Ben de bu geziler sırasında Avrupa’nın
peynircilik hikayesini AA mu- geleneksel peynir yapım tek-
habirine anlattı. Eğitim hayatı- bundan dolayı Cezayir piyasasına niklerini etraflıca öğrendiğini
nın ardından Cezayir’de petrol söyledi. Peynircilik konusunda
endüstriyel planlayıcısı olarak yeni peynirler sunmayı düşündüm uzun süre eğitim aldığını da
çalışmaya başlayan İbersiyan, ve başardım” aktaran Cezayirlinin zihninde o
1990’da henüz 24 yaşındayken sıralar bu kez farklı bir hayal-
kariyerini bu alanda sürdürmek le ülkesine dönme düşüncesi
istemediğine karar vermiş ve çok oluşmuş. Cezayir’de Fransız
sevdiği sinemacılık üzerine eğitim “Çok özel bir lezzet” sömürgesi döneminde yok
almak üzere İtalya’nın başkenti Eşi ve çocuklarıyla peynir almaya gelen Cezayirli Verda Hammadi, edilen peynir kültürünü yeniden
Roma’ya gitmiş. Ancak Roma’da İbersiyan’ın ürünlerinin çok lezzetli olduğunu söyledi. Hammadi, canlandırmak istediğini belirten
hedeflediği eğitimi alamayan hem ürünlerin kalitesinden hem de böyle bir işletmenin bölgelerin- İbersiyan, “Biz sadece Fran-
İbersiyan, İsviçre’ye geçerek de olmasından memnuniyet duyduklarını belirtti. Çocuklarının da sa’nın ‘champignon brie’ pey-
burada uzun süre basın alanında özellikle burada üretilen peynirleri çok sevdiğini aktaran Hamma- nirini bilirdik. Fransızlar 132
çalışmış. İbersiyan’ın peynircilik di, “Bu çok özel bir lezzet. Biz, İbersiyan’ın ürettiği bu peynirleri yıllık sömürge tarihleri boyunca
hikayesi de İsviçre’de, Alp Dağla- hem kendimiz büyük bir keyifle tüketiyoruz hem de dostlarımıza Cezayir’in peynir kültürünü yok
rı’nın eteklerinde başlıyor. öneriyoruz.” dedi. etmişler. Ben de bundan dolayı
Cezayir piyasasına yeni peynir-
ler sunmayı düşündüm.” dedi.
İbersiyan, bu amaçla 2006’da
Cezayir’e dönerek Atlas Dağları
eteklerindeki Tizi Vizu kenti-
nin Feriha kasabasında peynir
üretimine başlamış.
İbersiyan, Cezayir’deki peynir
çeşitlerinin büyük çoğunluğu-
nun süt tozundan yapıldığını,
kendisinin ise kurduğu müte-
vazı işletmede tamamen doğal
inek sütünden sağlıklı peynir
ürettiğini söyledi. İsviçrelilerin
de bir zamanlar peynir üretimini
Rusya başta olmak üzere çeşitli
ülkelerden öğrendiğine dik-
kati çeken İbersiyan, “Elbette
Cezayir sütü ile İsviçre sütü bir
değil. Ben İsviçrelilerden bunu
öğrendim. Bu peynirin üretimi
için çok uzun süre eğitim aldım.
Şimdi kendi ülkemde bunu ya-
pıyorum. Fikir İsviçre fikri ama
peynir Cezayir peyniri.” ifadele-
rini kullandı. Sütü elde ettikleri
Deve sütünden peynir ineklerin bakımından yedikleri
yeme kadar tüm aşamalarıyla
ilgilendiğini vurgulayan İbersi-
bersiyan, bugün kendi yöresindeki ineklerin sütünden İsviçre gravyeri, Hollanda’nın gouda pey- yan, peynirlerinin Cezayir’deki
İniri, sarımsaklı ve otlu krem peynir, keçi sütünden yapılan beyaz peynirin yanı sıra ülkesinde ilk yabancı diplomatik misyon
defa deve sütünden de peynir üretmeyi başardıklarını söyledi. Mayanın deve sütünün kesilmesine ve temsilcilerinden ülke dışına
toplanmasına izin vermediğine dikkati çeken İbersiyan, deve sütünün içindeki proteinlerin pıhtılaş- kadar büyük ilgi gördüğünü dile
masının çok zor olmasına rağmen alanında uzman kişilerle yaptıkları çalışmalarla deve sütünden de getirdi. Ürünlerinde hiçbir ko-
peynir üretebildiklerini belirtti. Deve sütünden ürettikleri peynirin de İsviçre usulüyle yapıldığını ruyucu, tatlandırıcı, gıda katkısı
vurgulayan İbersiyan, bu fikrin Fransa’da düzenlenen bir süt ürünleri fuarında büyük bir ilgi gördü- ve lezzet artırıcı gibi maddeler
ğünü ve başarı ödülüne layık görüldüğünü dile getirdi. Sadece Cezayir’den değil Körfez’deki Arap bulunmadığını belirten Ceza-
ülkeleri ve Avrupa’dan da çok sayıda müşterisi olduğunu kaydeden İbersiyan, yakında ürünlerini yurt yirli girişimci, günlük 700 ila
dışı pazarlara ihraç etmeyi hedeflediklerini belirtti. 1000 litre sütten 70-80 kilogram
peynir elde ettiklerini aktardı.