Page 18 - Isvicre 12-2023
P. 18
Integration durch Kommunikation
Aktuell RHEIN-MAIN
FEB RU AR 2016
Nr. 1
18 ARALIK / DEZEMBER 2023 RHEIN-MAIN YEMEK
18
Aktuell FEB RU AR 2016
Nr. 2
RHEIN-MAIN
Aktuell FE B RU A R 2 016
Aktüel
Nr. 3
Auftraggeber: Post Gazetesi
Auftrag: Logo-Redesign “Post Aktuell“ Telefon 06207-20 33 909 yilmaz@iki-design.net Agentur für
Datum: 19.01.2016 Mobil 0163-163 20 90 www.iki-design.net Marketing & Design
Nilhan Osmanoğlu Emre Karaca Ebru Baybara Demir Mehmet Güven Hazer Amani
Vazgeçilemeyen
ÜÇ KLASİK
TÜRK YEMEĞİ İçli Köfte Anne Köftesi Bamya Lahmacun Kuru Fasulye
Çorbalar Analıkızlı Kuru Fasulye Kuru Fasulye Karnıyarık
Dolmalar Karnıyarık Pirinç Pilavı Mantı Nohutlu İşkembe Yahnisi
Benzersiz
Benz er siz NOHUTLU İŞKEMBE YAHNİSİ
1 kilogram dana işkembe
2 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
g as tr onomik yıkanır ve suyu süzdürülür. Üzerini geçecek
gastronomik
1 yemek kaşığı domates salçası
Sıvı yağ
Tuz, kırmızıbiber
HAZIRLANIŞI: İlk olarak işkembe güzelce
kimlik
kimlik kadar su ve biraz tuz eklenerek kontrollü
şekilde haşlanmaya bırakılır. Bu işlemin
ardından işkembe ılınınca küp küp birer
lokmalık olacak şekilde doğranır. Başka bir
tencerede yemeklik doğranan kuru soğan
sıvı yağda kavrulur. Salça da eklendikten
sonra üzerine biraz işkembe suyunda ilave
BAŞARI edilir. Yeterli gelmezse yine su konulabilir.
Yemeğin suyu kaynamaya başlayınca, iş-
kembe ve başka bir tarafta haşlanan iki su
bardağı nohut buluşturulur. Suyu ve tuzu
damak tadınıza göre ayarlanır. Bir sürede bu
şekilde tatlar özleşene kadar pişirilir. İsteğe
göre üzeri pul biber serpiştirilerek maydanoz
GETİRİR ile süslenerek servis yapılabilir.
Farklılaştırma, estetik katma, otantikleştir-
me, sembolleştirme ve canlandırma yakla-
şımları dikkate alınarak oluşturulan gastro- KARNIYARIK
nomik kimlik ile başarılı sonuç kaçınılmazdır. TAŞKÖPRÜ KUYU KEBABI 6 adet küçük boy patlıcan
G ASTRONOMİK KİMLİK; toplumların RİNE AİT YAPTIKLARI YEMEKLERİ rine ait yiyecek ve içecekleri ile dün- 3 adet sivri biber
2 adet orta boy soğan
sahip olduğu kültürel özellikleri di-
SUNARKEN VE PAZARLAMASINI
yanın her bölgesinde karşılaşma fır-
2 diş sarımsak
ğer toplumlardan ayrıştırabilecek
satı yakalamaktadır. Dünyanın her
GERÇEKLEŞTİRDİĞİ SÜREÇLERİ MİL-
2 adet domates
yerinden farklı kültürlere ait yöresel
LİYETÇİ DUYGULARLA YAPMASI”
yeme içme alışkanlıkları ve kültürel
bileşenleri ortaya koymaları olarak
300 g kıyma
ması, yerel mutfaklar için olumsuz
tanımlanabilir. Gastronomik kimlik olarak açıklamaktadır. yiyeceklere ulaşılmasının kolay ol- Sıvı yağ, tuz, karabiber, kırmızıbiber
diğer taraftan bir ülkenin marka- MUTFAK ÖZÜMSENMİŞ OLMALI durumlara sebep olabilmektedir. Bu 1 çay bardağı sıcak su
laştırılması ve tanıtılmasında bir GASTROMİLLİYETÇİLİK kavramının olumsuz durumlara; yerel mutfağın Sosu için;
araçtır. Bu kavram; çevrenin (coğ- özünü; bir toplumun mutfak kültü- bozulması, asimile olması, özel ta- 1 yemek kaşığı salça
rafya ve iklim) ve kültürün (tarih rünü benimseyerek yaşatması ile bir riflerin unutularak kaybolmaya yüz 1 su bardağı sıcak su
ve etnik etkiler), yiyecek içecekler- miras olarak kabul etmesi ve bu kül- tutması veya tarif değişikliği nede- BAKLAVA
de hâkim tat bileşenleri, dokular ve türün tanıtılmasının sağlaması ça- niyle lezzetin değişmesiyle tüketi- HAZIRLANIŞI: Patlıcanlar çizgili soyula-
tatlar üzerindeki etkilerini de göste- bası olarak görmek mümkün. Yemek min azalması doğru olmayan sonuç- rak yarım saat kadar tuzlu suda bekletilir.
rir. Bir ülkenin çekicilik faktörü de ve milliyetçilik arasında bağlantı lardır. Diğer taraftan bir ülke-şehir İyice yıkadıktan sonra suyu temiz bir bez
olabilir. Bu tanımlardan hareketle, kurmak ‘yemek evrenseldir’ felsefe- mutfağının uluslararasılaşması için yardımıyla çektirilerek az yağda kızartılır.
gastronomik kimliğin kapsamını sine aykırı görünebilir ama bence il- ilk olarak toplumun ülke-şehir mut- Ardından biberler de kızartılır. Aynı tencerede
yerel kültürel özellikler, kültürle- gisi yok. Çünkü şehir mutfak kültürü fağını özümsemiş olması gerektiği ince kıyılmış soğanlar kavrulduktan sonra
rarası etkileşimler, çevre, ekono- ve yöresel ürünlerin bir ülke ya da unutulmamalıdır. sırasıyla kıyma, biberler ve sarımsaklar ek-
mik ve sosyal mevkiler oluşturur şehrin tercih edilmesinde ve mar- lenir. Küp küp doğranmış domatesler ile tuz
sonucuna varabiliriz. Gastronomik kalaşmasında etkisi olduğu, yerel KİMLİKLERİN TAKLİDİ ZORLAŞIR ve baharatlar eklenerek karıştırılır. Üzerine
kimlik söz konusuysa doğal olarak üreticilere katkı sağlaması ile kalkın- Neyi, nasıl yiyip içtiğimiz sürekli bir çay bardağı kadar sıcak su eklenerek 5-6
gastromilliyetçilik de var olmalıdır. masında da önemli bir unsur olma- bir değişim içindedir. Bu gastrono- ENGİNAR DOLMASI dakika kaynatılır. Patlıcanlar geniş bir tep-
Kaldı ki 2010 yılında milliyetçi duy- sı doğrultusunda evrensel olmaya mik süreç, yenilikler ve deneme ya- siye dizilir ve ortaları kesilerek açılır. İçleri
gularla ülke ya da şehir mutfakları- karşı bir duruştan ziyade aidiyet ile nılmayla belli bir zaman diliminde kıymalı harç ile doldurulur. Patlıcanların üze-
nın korunması ve güçlendirilmesi ilgilidir. gerçekleşmektedir. Kültürel ve çev- rine kesilmiş domates ve kızartılmış biber
amacını taşıyan DE SOUCEY, GAST- Çünkü ülke-şehir mutfaklarının resel ögelerle bir ülkeye ya da şehre konulur. Bir kapta salça ve sıcak su çırpılır
ROMİLLİYETÇİLİK kavramını kısaca küreselleşmesiyle birlikte insanlar özgü lezzet profillerinin, yemek tarif- ve patlıcanların aralarına dökülür.
“BİR MİLLETİN KENDİ GELENEKLE- farklı ülke ve şehir mutfak kültürle- lerinin, görgü kurallarının, malzeme Daha sonra 180 derece ısıtılmış fırında yak-
ve tekniklerin birleşiminden bir gast- laşık 25 dakika kontrollü pişirilerek arzuya
göre pirinç pilavının yanında servis edilir.
CİĞER ronomik kimlik oluşturulabilmekte-
dir. Bu ögeler ülkelerin ve şehirlerin
SÜTLAÇ VE SOĞAN DOLMASI kültürel özelliklerine göre değişiklik İSKENDER DÖNER
KÜNEFE göstereceğinden farklı gastronomik
kimliklerin oluşmasını mümkün hâ-
le getirmektedir. Böylelikle ülkelere
ve şehirlerimize ait gastronomik kim-
liklerin taklit edilmesi zorlaşacaktır
(Harrington, 2005).
FARKLILAŞTIRMA, kültürel farklılı-
ğı oluşturmak veya vurgulamak için
gastronomik ürünlerin kullanılma-
sıdır. ESTETİK KATMA, gastronomik
ürünlerin turistlerin zihinlerini ve CİĞERLİ İÇ PİLAV SIKMA TARHANA ÇORBASI
damak zevklerine hitap etmesidir.
OTANTİKLEŞTİRME, kimliğin denet- 6 sıkma tarhana
leme aşamasıdır ve kimliğin taklit 1 çorba kaşığı domates salçası
edilemediğini vurgulamasıdır. SEM- 8 su bardağı su
BOLLEŞTİRME, destinasyona özgü 1 tatlı kaşığı tuz
içeriklere, yemeklere, menülere ve Yarım çay kaşığı kimyon
gastronomik süreçlere kültürel de- Yarım çay kaşığı pul biber
ğerler atfetmektir. CANLANDIRMA, Tereyağı
geleneksel yemek hazırlama yöntem- Nane
lerine geri dönülerek yerel mutfak HAZIRLANIŞI: İlk olarak sıkma tarhanalar
geleneklerinin veya mirasının yeni- PATLICAN KEBABI sıcak suda yaklaşık 20 ila 30 dakika kadar bek-
den canlandırılmasıdır (Fox, 2007). letilir. Daha sonra ezilir, birbirinden tamamen
Bu beş yaklaşım dikkate alınarak ayrılabildiğinde çorba için hazır hâle gelmiş
oluşturulan gastronomik kimlik doğ- demektir. Bir tencerede tereyağı eritilir ve bir
ru bir şekilde planlanmış ve başarılı çorba kaşığı domates salçası kavrulur. Üzerine
sonuçlar elde etmiş olacaktır (Hen- ezilmiş tarhana eklenir. Damak tadınıza göre
derson, 2009). Fox (2007), bir ülkenin tuz ve baharatlar ilave edilerek suyu konulur.
başarılı olabilmesinde ayrılmaz bir Devamlı karıştırılarak kaynaması beklenir.
parçanın, benzersiz ve hatırda kalı- Bir süre kaynadıktan sonra pişen çorbanın
cı bir gastronomik kimlik olduğunu üzerine tereyağında nane yakılarak dökülür.
söylemektedir. Sıcak olarak servis edilir.
