Page 12 - Demo

12Akt%u00fcelHAZ%u0130RAN - JUNI 2025 yemekR%u0130ZE TRABZON S%u0130NOP G%u0130RESUNMALZEMELERSarma i%u00e7in;>> 500 g karalahana>> 3 yemek ka%u015f%u0131%u011f%u0131 zeytinya%u011f%u0131>> 3/4 su barda%u011f%u0131 k%u0131r%u0131k pirin%u00e7>> 2 adet kuru so%u011fan >> 100 g k%u0131yma>> 1 tatl%u0131 ka%u015f%u0131%u011f%u0131 kuru nane>> 1 %u00e7ay ka%u015f%u0131%u011f%u0131 karabiber>> 1 %u00e7ay ka%u015f%u0131%u011f%u0131 pul biber>> 1 %u00e7ay ka%u015f%u0131%u011f%u0131 kimyon>> 1 %u00e7ay ka%u015f%u0131%u011f%u0131 tuz>> 1,5 yemek ka%u015f%u0131%u011f%u0131 domates sal%u00e7as%u0131>> Yar%u0131m demet maydanozHa%u015flama suyu i%u00e7in;>> 1/2 %u00e7ay ka%u015f%u0131%u011f%u0131 kaya tuzu%u00dczeri i%u00e7in;>> 1 %u00e7ay barda%u011f%u0131 zeytinya%u011f%u0131Sosu i%u00e7in;>> 1 su barda%u011f%u0131 yo%u011furt>> 2 di%u015f sar%u0131msak >> 1 yemek ka%u015f%u0131%u011f%u0131 domates sal%u00e7as%u0131>> 1 yemek ka%u015f%u0131%u011f%u0131 tereya%u011f%u0131MALZEMELER>> 1 kilo dana eti (kol taraf%u0131ndan)>> 70 g g%u00f6mlek ya%u011f%u0131>> 3,5 yemek ka%u015f%u0131%u011f%u0131 tereya%u011f%u0131>> 2 adet orta boy so%u011fan>> 1 %u00e7ay barda%u011f%u0131 m%u0131s%u0131r ya%u011f%u0131>> Bir bu%u00e7uk su barda%u011f%u0131 suHAZIRLANI%u015eITencerede kaya tuzu ile kaynat%u0131lan suya y%u0131kanm%u0131%u015f, sap k%u0131s%u0131mlar%u0131 kesilmi%u015f karalahanalar at%u0131l%u0131r. Yakla%u015f%u0131k 3 dakika kaynat%u0131l%u0131r, %u00e7%u0131kar%u0131l%u0131r ve so%u011fuk suyla y%u0131kan%u0131r. Kab%u0131n i%u00e7ine ince do%u011franm%u0131%u015f kuru so%u011fan, k%u0131yma, y%u0131kan%u0131p s%u00fcz%u00fclm%u00fc%u015f pirin%u00e7, 3 yemek ka%u015f%u0131%u011f%u0131 zeytinya%u011f%u0131, tuz, sal%u00e7a, maydanoz ve baharatlar konulur, kar%u0131%u015ft%u0131r%u0131l%u0131r. So%u011fuyan karalahanalar%u0131n sert damarlar%u0131 sivri u%u00e7lu b%u0131%u00e7akla %u00e7%u0131kar%u0131l%u0131r. %u0130%u00e7 har%u00e7 yapraklar%u0131n i%u00e7ine konulur ve yapraklar sar%u0131l%u0131r. %u00c7elik tencerenin dibine karalahana yapraklar%u0131 serilir. Sar%u0131lan yapraklar tencereye %u00f6zenle dizilir. %u00dczerlerine 1 %u00e7ay barda%u011f%u0131 zeytinya%u011f%u0131 gezdirilir. Uygun boyutta porselen tabaka %u00fcstlerine kapat%u0131l%u0131r. Sarmalar%u0131n hizas%u0131na gelecek kadar s%u0131cak su konulur. Tencerenin kapa%u011f%u0131 kapat%u0131l%u0131r, %u00f6nce y%u00fcksek ate%u015fte kaynat%u0131l%u0131r, sonra k%u0131s%u0131k ate%u015fte yar%u0131m saat kadar pi%u015firilir. %u00c7atalla kontrol edilip yapraklar yumu%u015fad%u0131ysa, ocak kapat%u0131l%u0131r.%u00dcst%u00fc i%u00e7in;Tereya%u011f%u0131 tavada eritilir, sal%u00e7a kavrulur. Sar%u0131msak havanda d%u00f6v%u00fcl%u00fcr, yo%u011furtla kar%u0131%u015ft%u0131r%u0131l%u0131r. Karalahanalar servis taba%u011f%u0131na al%u0131n%u0131r. %u00dczerine sar%u0131msakl%u0131 yo%u011furt ve sal%u00e7al%u0131 sos gezdirilip s%u0131cak servise sunulur.HAZIRLANI%u015eISiniri ve ya%u011f%u0131 al%u0131nm%u0131%u015f et k%u00fcp %u015feklinde do%u011fran%u0131r. K%u0131y%u0131lm%u0131%u015f g%u00f6mlek ya%u011f%u0131 ve tereya%u011f%u0131 bir tencereye al%u0131narak eritilir. Yemeklik do%u011franm%u0131%u015f so%u011fan ilave edilerek k%u0131s%u0131k ate%u015fte kavrulur. Ayr%u0131 bir tencerede m%u0131s%u0131r ya%u011f%u0131nda et rengi d%u00f6nene kadar sotelenir. Kavrulan so%u011fan%u0131n %u00fczerine et eklenir ve k%u0131s%u0131k ate%u015fte 10-15 dakika daha kavurma i%u015flemine devam edilir. Suyu konularak etler yumu%u015fayana kadar (yakla%u015f%u0131k bir bu%u00e7uk saat) pi%u015firilir. S%u0131cak %u015fekilde servise sunulur.KARALAHANA SARMASI R%u0130ZE KAVURMASI Lezzetin rotas%u0131 %u0130nsan%u0131 heyecanl%u0131, bir o kadar misafirperver ve ilham verici. %u00c7ok fazla ekilebilir toprak olmamas%u0131 bu %u00e7al%u0131%u015fkan ve %u00fcretken insanlar%u0131 y%u0131ld%u0131rmam%u0131%u015f. Onlar topraklar%u0131nda yeti%u015fen her %u00fcr%u00fcn%u00fc kullanmay%u0131 ve %u00f6zel lezzetler %u00fcretmeyi ba%u015farm%u0131%u015f. Ye%u015filin s%u0131n%u0131rs%u0131z tonlar%u0131 aras%u0131nda, sahille dik yama%u00e7lar aras%u0131na s%u0131k%u0131%u015fm%u0131%u015f hayat alanlar%u0131nda, Karadenizlilerin her metrekare topra%u011f%u0131 ne denli ustal%u0131kla de%u011ferlendirdi%u011fini g%u00f6r%u00fcrs%u00fcn%u00fcz.Bu topraklar%u0131n k%u0131y%u0131lar%u0131nda HAMS%u0130 efsane olmu%u015f, MISIR EKME%u011e%u0130 ise b%u00f6lgenin bir u%u00e7tan bir uca ger%u00e7e%u011fi. B%u0130LEK%u0130 EKME%u011e%u0130 masal bu topraklarda... Karadeniz%u2019in i%u00e7 kesimlerinde ise bamba%u015fka bir d%u00fcnya var. %u0130%u00e7 Anadolu'dan olduk%u00e7a etkilenmi%u015f bu b%u00f6lgelerdeki bereketli topraklarda tah%u0131l ve pirin%u00e7 ba%u015frol oynar.HAMS%u0130L%u0130 P%u0130LAVI, KAVURMALI P%u0130DES%u0130, TUR%u015eU KAVURMALARI, Trabzon'la payla%u015ft%u0131%u011f%u0131 MUHLAMA k%u00fclt%u00fcr%u00fc, Hamsik%u00f6ydeki S%u00dcTLACI ve %u00c7ayeli'ndeki %u00fcnl%u00fc KURU FASULYES%u0130 ile m%u00fctevaz%u0131 ama g%u00fc%u00e7l%u00fc bir mutfak R%u0130ZE MUTFA%u011eI. Hamur i%u015fi derseniz de Rize usul%u00fc LAZ B%u00d6RE%u011e%u0130 mutlaka denenmesi gerekenlerden... Unutmay%u0131n Rize, T%u00fcrk %u00e7ay%u0131 s%u00f6z%u00fcn%u00fcn arkas%u0131ndaki %u015fehirdir. T%u00fcrkiye'nin en %u00fcnl%u00fc pastac%u0131lar%u0131 Rizeli diye duyduysan%u0131z %u015fa%u015f%u0131rmay%u0131n %u00e7%u00fcnk%u00fc %u00f6yle%u2026AZ MALZEMEYLE %u00c7OK %u00c7E%u015e%u0130T%u201cTRABZON'DUR YER%u0130M%u0130Z, AK%u00c7A TUTMAZ EL%u0130M%u0130Z, HAMS%u0130 BALIK OLMASA, NE OLURDU H%u00c2L%u0130M%u0130Z%u2026%u201d Hamsinin bal%u0131k olarak alg%u0131lanmad%u0131%u011f%u0131 bir %u015fehirdir Trabzon. Bilirsiniz k%u00f6ftesi %u00fclkemize %u00fcn salm%u0131%u015ft%u0131r. AK%u00c7AABAT K%u00d6FTE Komaro%u011flu ile an%u0131l%u0131r. Kaygana ise asl%u0131nda bir b%u00f6lge yeme%u011fi, ancak Trabzon'da da t%u00fcketimi olduk%u00e7a y%u00fcksek. VAKFIKEB%u0130R YA%u011eI ve f%u0131r%u0131nlanm%u0131%u015f m%u0131s%u0131r unundan yap%u0131lan, basit ama bir o kadar da lezzetli kuymak%u2026 R%u00fc%u015ft%u00fcn%u00fcn f%u0131r%u0131n%u0131ndan pideleri ve Kalkano%u011flu pilav%u0131 kesinlikle ihmal edilmemeli. T%u00fcrkiye'nin hemen her yerinde yap%u0131lan %u00fcnl%u00fc ekme%u011fi, karalahana ve barbunya. Tatl%u0131 olarak da kocakar%u0131 gerdan%u0131%u2026 %u0130%u015fte %u00f6zetle Trabzon%u2026 %u00c7ok az olan malzemelerle hi%u00e7 de az%u0131msanmayacak bir %u00e7e%u015fitlilik. Veee %u015fimdilerde NO ON %u015fark%u00fcteri ve kahvalt%u0131 ile sadece Trabzon de%u011fil Karadeniz%u2019i sall%u0131yor. SARAY A%u015e%u00c7ILARININ MERKEZ%u0130Unutmadan Trabzon B%u00fcy%u00fck%u015fehir Belediyesi Sosyal Tesislerini de hat%u0131rlatmak isterim. %u00dclkemizin sosyal belediyecilik alan%u0131nda %u00f6rnek %u015fehirlerinden... Yiyecek ve i%u00e7ecek %u00fcniteleri fiyat performans anlam%u0131nda hakikaten takdire %u015fayan. %u00c7ok profesyonel bir anlay%u0131%u015f h%u00e2kim. Karadeniz%u2019in mutfak denildi%u011finde akla gelen ve sahilde yer almayan illerinden BOLU, Karadeniz ve Marmara b%u00f6lgelerinin karakteristik %u00f6zelliklerinden etkilenmi%u015f. Saraylar%u0131n a%u015f%u00e7%u0131lar%u0131n%u0131 yeti%u015ftiren Mengen il%u00e7esine sahip %u00f6nemli bir mutfak merkezi. Asl%u0131na bakarsan%u0131z %u00fclkemizin en %u00f6nemli mutfak %u015feflerini yeti%u015ftiren bu il merkezinde yerel lezzetlerin %u00e7ok fazla olmamas%u0131 %u015fa%u015f%u0131rt%u0131c%u0131. Ancak Bolu%u2019da ilgin%u00e7 yemekler var. KAZ SER%u0130D%u0130, KAYISILI GERDAN YAHN%u0130S%u0130, %u00d6RDEK SARMASI, KAYGANALI TAV%u015eAN SARMASI, T%u0130R%u0130TL%u0130 YAHN%u0130, ER%u0130KL%u0130 YAHN%u0130, KE%u015eL%u0130 CEV%u0130ZL%u0130 ETL%u0130 MANTI, YO%u011eURTLU BAKLA %u00c7ORBASI, OVMA%u00c7 %u00c7ORBASI, V%u0130%u015eNEL%u0130 YAPRAK SARMASI, SO%u011eAN DOLMASI, NOHUTLU %u0130%u015eKEMBE YAHN%u0130S%u0130, KARA KABAK TATLISI daha neler, neler. Y%u00fczlerce unutulmu%u015f veya unutulmaya y%u00fcz tutmu%u015f yemek. Bu yemekler Bolu%u2019nun her yerinde var m%u0131? Maalesef yok. TAT%u0130L ROTANIZA EKLEY%u0130N Karadeniz lezzet turu devam ediyor. S%u0131rada S%u0130NOP var. E%u011fer Sinop'a sabah vard%u0131ysan%u0131z kesinlikle yenilecek %u015fey, cevizli ya da k%u0131ymal%u0131 NOKUL. Her yerde bulman%u0131z m%u00fcmk%u00fcn. %u00d6%u011fle ve ak%u015fam saatlerindeyse Sinop'ta en iyi yenecek %u015fey ise limandaki restoranlarda mevsimine g%u00f6re bal%u0131k. Bir%u00e7ok bal%u0131k%u00e7%u0131 se%u00e7ene%u011finiz var. Bal%u0131klar i%u00e7inde ise KALKAN bal%u0131%u011f%u0131 en de%u011ferlisi. %u00dczerine tatl%u0131 diye soruyorsan%u0131z o zaman da K%u0131br%u0131s Caddesi'ndeki %u015een Pastanesindeki me%u015fhur REVAN%u0130 mutlaka yenilmeli. Sinop, Karadeniz'in ortas%u0131... KALKAN BALI%u011eININ, PALAMUT DOLMASININ, CEV%u0130ZL%u0130 MANTININ, KESTANEL%u0130 %u0130%u00c7 P%u0130LAVIN ve mutlaka tad%u0131lmas%u0131 gereken ger%u00e7ek revaninin, Sel%u00e7uklu'dan beri gelen sabah keyfi Nokul%u2019un %u015fehri. Karadeniz biter mi elbette bitmez ama ben %u015fimdilik Karadeniz%u2019den bu kadar diyorum. Ve tatil rotalar%u0131n%u0131za mutlaka Karadeniz%u2019i ekleyin derim.Ye%u015filin binbir tonuyla bezeli Karadeniz, az malzemeyle b%u00fcy%u00fck lezzetlerin pe%u015finde ko%u015fan, %u00fcretken ve misafirperver insanlar%u0131yla zengin bir mutfak k%u00fclt%u00fcr%u00fc sunuyor. Hamsiden Laz b%u00f6re%u011fine, kaz %u015feridinden cevizli mant%u0131ya uzanan bu lezzet yolculu%u011fu, her lokmada b%u00f6lgenin ruhunu hissettiriyor.ADNAN %u015eAH%u0130N ADNAN %u015eAH%u0130N ileDO%u011eU KARADEN%u0130Z%u2019%u0130N LEZZET %u015eEH%u0130RLER%u0130KARADENIZ MuhlamaLaz b%u00f6re%u011fi%u00c7ayeli fasulyesiHamsi tavaTur%u015fu kavurmas%u0131Hamsik%u00f6y s%u00fctlac%u0131NokulKaradeniz ekme%u011fi