Page 264 - Isviçre 2012

İsviçre Tanıtımı / Schweiz Präsentation

Çikolatayı dünyaya sevdiren ülke!

Bu ülkenin adından bahsedilince ilk akla gelenin çikolata olması hiçte boşuna
değildir aslında. Ülkede kişi başına yıllık tam 21 kilo çikolata tüketilmektedir.
İ sviçre denilince akla ilk gelenler- kao bitkisi ile gerçekleşeceğini an- di. Ancak Cortes, kakaonun sadece

ladı. Kakao tarlaları ile üretim ya-
den birisi saat ise, diğeri de çiko-
yorgun askerleri zindeleştiren etki-
latadır. Tropik bir iklime sahip ol- pıp, kakaoyu bir ‘kur’ aracı olarak sini biliyordu.
madığı gibi ülkede çikolatanın ana kullandı. Bu vesileyle kakao ilk kez
264 maddesi olan kakao bitkisi yetiş- 1528 yılında kakaoyu içecek haline kakaonun Avrupa’ya gelişi
mez. Diğer Avrupa ülkeleri gibi ka- getiren bir aletle Avrupa’ya getiril- Latince ‘theobroma cacao’ ifadesi,
kao yetişen sömürgeleri de yoktur. ‘kutsal içecek’ anlamına geliyor. İs-
Tam da burada herkesin sorduğu çİkolaTa nasıl panyollar Kakaonun tadını acı ve
soru şudur: “İsviçre bu durumuyla baharatlı buldular. Bunun üzerine
nasıl dünyanın önde gelen çikolata hazırlanır? kendi tadlarını kakaoya katarak de-
üreticisi oldu?” Hollandalı Van Houten’in hidro- ğişik lezzetler elde ettiler. Tuhaftır
lik presli makinasında işlenene ama içine karabiber kattıkları ka-
çikolatanın keşfi kadar sadece bir içecek olarak kaoya adeta bayıldılar. 1585’lerden
kullanılan kakao çikolatada ki
Orta Amerika’da kakao çekirdek- kullanılmı ve ortaya yeni bir ürü- itibaren düzenli olarak ka kao çekir-
le ri bir çeşit alışveriş kuru - ölçek nün çıkması bugünkü çikolata deği ithal ettiler. Kakao içe ceği de
ola rak kıymet bulmuştur. Ame ri- endüstrisinin temelini oluştur- Avrupa’da giderek yayıldı.
ka’ yı keşfettiği sanılan Christoph du. Kullanıcısına göre kakao
çekirdekleri, parçalanır, öğütülür
Co lom bus (Kristof Kolombo) ka- veya başka maddelerle karıştırı- Zenginlik alametiydi
kaonun değerini ilk anlayanlardan lır. Kakao yağı katı bir sıvıya dö- Zamanla kakao içeceğine çeşitli
oldu. Bugünkü Honduras bölgesin- nüştürülür. Sertleştirilip, macun mad de ler katılarak lezzeti değişti-
de Maya yerlilerinin kanularla (ka- kıvamına getirilir. Çikolatanın rildi. Mesela süt, şeker, hatta alkol
yık) kakao taşıdıklarını gören Co- ham maddesi olduğu için buna bile kattılar. 19. Yüzyıla kadar ka-
‘çikolata likörü’ denilir. Alkolü
lombus, ayrıca Mayalar’ın kakao- çağrıştıran ‘likör’ kelimesine kao sadece bir içecek olarak hazır-
yu bir ‘de ğer öl çüsü’ ve içecek ola- karşılık içine alkol katılmaz. Ka- landı. Çikolatada kullanılmaya baş-
rak kullandıklarını tespit etti. Ka- kao çekirdeği üzerindeki ilk iş- layan ka kao, genellikle ateş düşü-
kao nun gerçek değerini keşfeden lemlerden sonra elde edilen üç rücü, çeşitli ağrıları hafifletici ilaç
ana madde ile değişik katkılarla
ise, Az tek medeniyetine son veren ve prosedürlerle çeşitli lezzet- ola rak yayıldı. Nefes kokusunu tat-
Her nan do Cortes’tir. Cortes düşün- lerde çikolatalar üretilebilir. landırıcı olarak da oldukça rağbet
cesi olan ‘para ekme’ fikrinin ka- gör dü. Fransa 1615 yılında kakao

Post_Bizim_Rehber_Isvicre_260-308_2012.indd 264 04.06.12 17:26