Page 265 - Isviçre 2012

İsviçre Tanıtımı / Schweiz Präsentation

ve çi ko la tay la tanıştı. Kakao pahalı natçı, yazar ve işadamlarının buluş-
olduğundan sadece zenginler tara- tukları yer haline geldi. Hatta pas-
fından tüketiliyordu. İlerleyen yıl- tanede geçen polisiye çocuk roma-
larda ise kakao Fran sa’ dan Av rupa nı bile yazıldı. Diğer çikolatacı İs-
geneline yayılan ve adeta ‘moda’ viçreliler Salomon Wolf ve Tobias
olan bir içecek haline geldi. Beranger St. Petersburg’da pasta-
ne açtılar. Bu pastanede de bir dü-
içecekten, yiyeceğe ello sonucu hayatını kaybeden ünlü
Hollandalı Coenrad Johannes van Rus şair Alexander Puşkin bir bar-
Houten ise kakaonun Avrupa’da dak kakao içmiş.
gerçek anlamda yayılmasına sebep
oldu. 1828’de hidrolikli bir maki- isviçre’nin avantajı
nayla kakao içeceğinin kalitesini rikası yasak üzerine kapanmak zo- İsviçre’de çikolatanın ham maddesi
artırmaya çalışan van Houten, far- runda kalmıştı. Buna rağmen 18. kakao yetişmediği ve İsviçre’nin de
kında olmadan çikolata üretti. Van Yüzyılın sonlarına doğru Batı İs viç- kakao ağacı yetişen sömürge ülke-
Houten’in makinası kakao çekir- re’ de yeni çikolata fabrikaları ku- leri olmadığı halde nasıl oluyor da
değindeki yağı ayrıştırması, bunun ruldu. 1792’de ise, çeşit çeşit çiko- İsviçre dünyanın bir numaralı çiko-
da toz haline gelebilmesiyle ortaya lata ve şekerleme ürünleri satan ilk lata üreten ülkesi olabiliyor?. As-
çok değişik bir tad çıktı: eriyebilen ‘Chocolaterie’ Bern’de açıldı. lında birçok faktörün biraraya gel-
ve kolay hazmedilebilen bir kakao mesiyle ve İsviçre’nin de bunu en
tozu. Ayrışmadan sonra ortaya çı- ‘Gurbetçi’ isviçreliler iyi şekilde değerlendirmesiyle bu
kan önemli miktarda yağ, çikolata- Şimdi ‘göç alan’ bir ülke olan İsviç- başarı yakalanmış. İsviçreliler ken-
da kullanıldı. Bunu çikolatada yay- re, eskiden ‘göç veren’ bir ülkey- di kaynaklarında bunun ülkeleri-
gın olarak kullanan kişi ise 20 yıl di. Birçok İsviçreli ekmek parası- nin, çikolata üretimi için en uygun
sonra İngiliz Joseph Fry oldu. nı yurt dışında aradı. Özellikle çev- şartlara haiz ülke olduğu için ger- 265
re bölgelerden şansını İsviçre dı- çekleştiğini belirtiyor. İsviçre su-
çikolatanın isviçre mazisi şında arayanlar çoğunluktaydı. İs- ların akıntı gücü su değirmenleri-
İsviçre çikolata ile ilk kez 1697 yı- viçre’deki çikolata beceri, tecrübe ni döndürecek güçte. Bu nimet ta-
lında Zürih Belediye Başkanı He- ve birikimlerini ilk yurt dışına taşı- rih boyunca İsviçrelilere büyük ko-
inrich Escher vasıtasıyla tanıştı. yanlar Tessin ve Graubünden böl- laylık sağladı. Kakaonun öğütülme-
Brüksel’den getirilen ilk çikolata- gelerindendi. Bu bölgeler 18. Yüz- si işi için daha sonraları çok sayıda

dan sonra Zürih sosyetesinin kok- yılda en iyi çikolata üreticisiydi. su değirmeni kuruldu. İsviçre’nin
teyllerinde gizlice kullanıldı. 1772 İtalya’ya komşu olan bu bölge ilk sütü kakao ile birleşince de ortaya
yılında Zürih kent idaresi tarafın- önce çıkolatayı İtalyada tanınma- daha farklı tatlar ortaya çıktı. He-
dan ‘gereksiz ve insanlara yakışma- sını sağladılar. İs viç re çi kolatasının le Türk fındığı ve fistiği da bu tat-
yan’ çikolata yasaklandı. Çikolata o dünyaya ya yıl ma sında bu ‘gurbet- lara eklenince dünya markası or-
yıllarda ‘afrodizyak’ olarak algıla- çi’ İsviçreliler’in rolü büyüktür. İlk taya çıkıyor. Ayrıca ticari yolların
nıyordu. 1950 yılında bir İtalyan’ın çikolata öncülerinden sayılan Josty güzergâhında bulunan İsviçre her
Bern’de kurduğu ilk çikolata fab- kardeşler, 19. Yüz yı lın başlarında türlü üründen haberdar olabiliyor-
Berlin’de çikolata pastanesini açtı- du. Ürünlerin hammaddeleriyle de
lar ve kısa sürede çi ko la ta sı nın ka- muhatap olarak tanıyordu. Komşu-
litesiyle büyük bir şöhrete kavuştu- ları İtalyanlar’dan çikolatanın na-
lar. Ünlü ya zar lar Heinrich Heine sıl yapıldığını öğrendiler. Çikolata-
ve Theodor Fontane ‘Kon- nın İsviçre’den dünyaya yayılması
ditorei Josty’den hay- 19. Yüzyılda refah turizmi, özellik-
ran lık la bahsetti ler. le de zengin İngiliz turistler vasıta-
20. Yüzyılın başların- sıyla gerçekleşti. İsviçre’yi ziyarete
da ise Josty kardeşlerin gelen turisler için çıkolata fabrika-
pastanesi politikacı, sa- lırna turlar düzenleniyor. §

Post_Bizim_Rehber_Isvicre_260-308_2012.indd 265 04.06.12 17:26