Page 267 - Isviçre 2012

İsviçre Tanıtımı / Schweiz Präsentation

rüyor. Kaliteye çok önem veren İs-
viçreliler, bu konuda da azami gay-
retle peynir üretiyor. Bu yüzden ot-
layan hayvanlara yazın taze çimen,
kışın da saman verilir. Yani eşyanın
tabiatına uygun hareket edilir. Da-
ha fazla ürün almak için hayvanla-
ra hormonlu, katkılı maddeler içe-
ren yemleri yedirmezler.
Silolarda muhafaza edilen suni
yemler de yasalarla engellenmiştir.
Sütün peynir üretiminde işlenmesi
için en fazla 18 saat beklenir. Pey-
nir üretim çiftliklerine veya fabri-
kalara getirilen sütler taze taze işle-
nir. İsviçre’de genellikle peynir sü-
tü pastorize edilmez. Pastorize edil- Peynir ve çikolatanın asıl lezzeti, dağlarda ve otlaklarda katkı maddesi
memiş sütün de hızlı bir şekilde iş- olmadan tabii olarak beslenen ineklerin sütünden kaynaklanır.
lenmesi gerekir. Bu yüzden de pey- peynirin bulunduğu da tahmin edil- re nazaran daha dayanıklıydı ve ba-
nir üretim çiftlikleriyle fabrikalar mektedir. İsviçre peyniri hakkında zıları yıllarca bozulmadan saklana-
genellikle kırsal kesimlerdeki köy- ilk kez tarihçi Plinius birinci yüzyıl- biliyordu. Bu yüzden birçok yerde
lerde kurulmuştur. Hayvanlar sa- da bahseder. İlk üretilen peynirler peynirlerin muhafaza edilmesi için
ğıldıktan hemen sonra sütleri bah- ‘çoban peyniri’ tabir edilen peynir- depolar yapıldı.
si geçen üretim merkezlerine en ça- lerdi ve uzun süre muhafaza edile- Yolu İsviçre’den geçen Na pol-
buk şekilde ulaştırılır. Bir kilo pey- miyordu. yon’ un askerleri de 1800 yılında 267
nir üret mek için 10 litre süte ihtiyaç pey nir le tanıştı. 40 bin asker top-
vardır. Napolyon’un peynir borcu lam birbuçuk ton peynir tüketti.
İsviçre’de peynir üretiminin ne 15. yüzyıldan itibaren peynir çeşit- Tabi bu askerlerin yediği peynirin
zaman başlandığına dair herhan- leri arttı ve daha dayanıklı olan ça- parası 50 yıl sonra kısmen ödendi.
gi bir kayıt bulunmamasına karşı- buk bozulmayan peynirler üretil- Geri kalan peynir borcu ise 1984 yı-
lık, peynirin İsviçre’deki geçmişi- di. Çeşitli peynir mayaları keşfe- lında Fransa Cumhurbaşkanı Mit-
nin 5 bin yılı bulduğu tahmin edilir. dildi ve İsviçre peynirinin nâmı gi- terand tarafından ödendi. 18. yüz-
Bir İsviçreli’nin çölde koyun işkem- derek yayıldı. İnek midesinden el- yılda Avrupa’da oldukça meşhur
besi içinde taşıdığı sütün ısınma ve de edilen bir madde ile sert peynir olan ve 19. yüzyıldan itibaren de
çalkalanma yoluyla kesilmesi ve bir üretiminde kullanılan maya elde ABD’ye giren İsviçre peyniri daha
çeşit peynir haline gelmesi ile ilk edildi. Sert peynir önceki peynirle- sonra ise tüm dünyaya yayıldı. §

ülkenin köylük kesimlerinde kurulu bulunan Mandra, çiftlik ve Peynir üretim Tesislerinde büyük özenle
hazırlanan peynirin yapım aşamasını görmek isteyen turistler için ise “Peynir Turları” düzenleniyor.

Post_Bizim_Rehber_Isvicre_260-308_2012.indd 267 04.06.12 17:26